2018年03月20日
baguette extreme （極限のバゲット）
パン職人にとして働いて21年。
様々な製法、種類のバゲットを作り、焼いてきましたが、
今のところ最高峰のバゲットだと思ってます。
吸水率多め（多加水）が多めなバゲットが今の主流ですが、真逆の少し硬めの生地。
300グラムに分割。
やり方は秘密にしておきますが、じっくりゆっくりと熟成させ、生地中のデンプン質等の成分を加水分解。後、旨味成分を極限まで引き出します。
時間をかけ焼き上げたバゲットは黄金色。旨味成分が溢れんばかりに生地から吹き出し飛び出そうとしています。
こんな見た目のバゲットは自分自身見た事ない。
これが私のバゲットスペシャリテ。
まさにbaguette extreme （極限のバゲット）
だと思っています。
不定期ですが、継続してお作りしています！